Tipos de azúcar

Es la especialidad que se consume en España en mayor medida, siendo su origen vegetal la remolacha azucarera. Azucarera contrata cada año la cosecha a agricultores que al final de la campaña nos venden su materia prima agrícola.

En los próximos años, debido a la reducción del cultivo como consecuencia de los efectos de la Reforma de la Política Agraria Común en España, su extracción y producción provendrá también de la caña azucarera de otros países.

Visualmente el azúcar blanco de caña o remolacha son idénticos, como idéntica es su molécula.

El azúcar blanco es el azúcar con mayor grado de pureza (un 99,9%) extraído mediante procesos de difusión, depuración, evaporación y filtración, cristalización, centrifigación y secado.

En el pasado, y hasta que no se descubrieron los modernos sistemas de centrifugación el azúcar blanco era el más caro del mercado, al que sólo tenían acceso las clases más elevadas de la población.

El azúcar moreno que se comercializa habitualmente es de caña principalmente por los frenos organolépticos y de producción de su extracción de la remolacha (que darían como resultado un producto de un sabor poco aceptable para el consumo). Es azúcar de caña menos refinado y que incorpora sales minerales y no azúcares que provienen de los jugos de la caña.

Estas materias le proporcionan un sabor intenso y aroma muy agradable, que lo hacen especialmente adecuado para la preparación de ciertos dulces o para el consumo directo. El azúcar moreno de caña integral de Azucarera se obtiene mediante un procedimiento físico natural diseñado para retener las melazas dentro de los cristales de azúcar, conservando de este modo los minerales y el resto de elementos nutritivos.

Se comercializa en dos modalidades, Integral y No Integral. La variedad Integral se obtiene directamente a partir de jarabes y lleva incorporadas las impurezas en todo el grano cristalino. La variedad No Integral se obtiene a partir de azúcar blanco que se envuelve con mieles o melazas de baja pureza, con lo cual dichas impurezas se encuentran solamente la superficie del cristal y no en su interior. El azúcar de caña que comercializa Azucarera es del tipo Integral.

Existen muchos tipos de azúcares morenos: dorados o más oscuros, húmedos o secos, de grano fino o grueso, etc. Todos ellos reciben distintas denominaciones comerciales en el mundo como: demerara, azúcar moscovado, panela, turbinado, etc.

También conocido popularmente como azúcar glass, glasé, o "lustre". Se trata de un azúcar finamente molido, especialmente indicado para la decoración en repostería, la realización de "glasas" y en aquellos usos culinarios que requieren una disolución inmediata (merengues y cremas entre otros).

En Azucarera le añadimos un pequeño porcentaje de almidón de maíz para evitar que se apelmace. Como el resto de la gama Azucarera, es apto para celíacos.

Se trata de sacarosa cuya proceso de cristalización se alarga dando como resultado grandes "cristales" azucarados cuyo uso está muy extendido en otros países. Muy apreciado por nuestros consumidores "gourmets", se trata de un azúcar "para sorprender en la mesa" presentado en sus dos variedades blanco y moreno. Debido a su lenta disolución su consumo es frecuente con infusiones, café y té. También son muchas las personas que lo utilizan para la realización de licores caseros.

Se trata de azúcar presentado con formas diversas (las más habituales son paralelepípedos, aunque también existen otras con formas distintas) que pueden tener bordes regulares o irregulares. Su disposición en los estuches puede ser ordenada o a granel. En España los más habituales son los que van ordenados y en estuche, existiendo en diversos tipos de gramajes.

Los terrones se fabrican a partir de azúcar (blanco o moreno) a las que se les da forma mediante presión y vapor de agua, dejándose secar posteriormente. En función del molde utilizado se obtiene una u otra forma.
Son cada vez más los consumidores de azúcar que eligen los terrones pues aseguran que así su dosis "es la adecuada" y "no cambia".

Es una solución de azúcar al 67%. Se obtiene disolviendo azúcar blanco en agua desmineralizada y aplicando seguidamente un tratamiento de filtración y purificación.

El azúcar líquido no tiene aplicación doméstica y se utiliza exclusivamente para usos industriales, por ejemplo, para la preparación de anises, bebidas refrescantes, etc.

También denominado "biológico" u "orgánico" es el procedente de la agricultura ecológica. Ésta se puede definir como un compendio de técnicas agrarias que excluye el uso en la agricultura y ganadería de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

Todos estos procesos son controlados por estrictos mecanismos de regulación y por certificadores que garantizan su cumplimiento. En la actualidad el azúcar ecológico que comercializa Azucarera procede de Argentina y está certificado por el Comité de Agricultura Ecológica de Castilla y León, que controla su envasado en el Centro de Envasado de Azucarera en Benavente (Zamora). El sello de este Comité es el que aparece en el envase.