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El azúcar en el etiquetado
de productos de alimentación
Para entender bien y analizar el etiquetado de los productos de
alimentación es necesario saber que cuando se habla de "azúcar"
- en singular - nos referimos a la sacarosa, que es la que se comercializa
y extrae de la remolacha o la caña. Sin embargo, existen
otros tipos de azúcares, como por ejemplo, la lactosa, la
dextrosa, el jarabe de glucosa, la isoglucosa, la fructosa, etc.
Ni el cuerpo humano ni estudios analíticos son capaces de
distinguir en la mayoría de los casos, entre unos y otros,
siendo recomendable su consumo a partir de todas las fuentes disponibles
en el marco de una dieta variada.
Existen tres partes en las etiquetas y envases de los productos
de alimentación en las que es posible ver mencionada la presencia
de azúcares y/o sacarosa.
- La "Lista de ingredientes", obligatoria siempre,
en la que deben aparecer los ingredientes utilizados en la fabricación
del alimento. (No encontrarás lista de ingredientes en los paquetes de azúcar, dado que la ley exime de este cumplimiento a aquellos alimentos compuestos por un sólo ingrediente como es el caso del azúcar.)
- La "Información nutricional" consistente
en una tabla que es obligatoria cuando el fabricante realiza una
alegación (o mención a una ventaja) de las características
nutricionales o referentes a la salud del producto.
En dicha tabla, el contenido de azúcares es el total de
éstos no sólo la sacarosa, independientemente de
su origen vegetal y naturales o añadidos.
- Las "alegaciones nutricionales" (referidas
a los azúcares). Según el Reglamento 1924/2006
únicamente están admitidas las siguientes afirmaciones
relativas a la ausencia de azúcares:
- Bajo contenido en azúcares: sólo podrá
realizarse si el producto no contiene más de 5 g de
azúcares (o 2,5 g en líquidos).
- Sin azúcares: sólo si el producto no
contiene más de 0,5 g de azúcares por 100 g
o 100 ml.
- Sin azúcares añadidos: si no se ha
añadido al producto ningún monosacárido,
ni disacárido, ni ningún alimento utilizado
por sus propiedades edulcorantes. Si los azúcares están
naturalmente presentes en los alimentos, en el etiquetado
deberá figurar la indicación "Contiene
azúcares naturalmente presentes".
El consumidor debe saber que es frecuente que se añadan
con función de endulzar concentrados de jugos de frutas (por
ejemplo de manzana) contribuyendo pues al contenido total de azúcares.
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